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OBJETIVOS

OBJETIVOS

Después de estudiar este capítulo, usted deberá ser capaz de:

  • Explicar qué se entiende por glucoma, glucobiología y ciencia glucómica.

  • Explicar qué se entiende por los términos monosacárido, disacárido, oligosacárido y polisacárido.

  • Explicar las diferentes formas en que se pueden representar las estructuras de la glucosa y otros monosacáridos, y describir los diversos tipos de isomerismo de los azúcares y las estructuras del anillo de la piranosa y la furanosa.

  • Describir la formación de glucósidos y las estructuras de disacáridos y polisacáridos importantes.

  • Explicar qué significa el índice glucémico de un carbohidrato.

  • Describir las funciones de los carbohidratos en las membranas celulares y las lipoproteínas.

IMPORTANCIA BIOMÉDICA

Los carbohidratos se distribuyen ampliamente en las plantas y los animales; tienen funciones estructurales y metabólicas importantes. En las plantas, la glucosa se sintetiza a partir del dióxido de carbono y el agua mediante la fotosíntesis y se almacena como almidón o se usa para sintetizar la celulosa de las paredes celulares de la planta. Los animales pueden sintetizar los carbohidratos a partir de aminoácidos, pero la mayoría se derivan en última instancia de las plantas. La glucosa es el carbohidrato más importante; la mayoría de los carbohidratos de la dieta se absorben hacia el torrente sanguíneo en forma de glucosa formada por la hidrólisis del almidón dietético y los disacáridos, y otros azúcares se convierten en glucosa en el hígado. La glucosa es el principal combustible metabólico de los mamíferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal del feto. Es el precursor de la síntesis de todos los demás carbohidratos en el cuerpo, incluyendo el glucógeno para el almacenamiento, la ribosa y la desoxirribosa en los ácidos nucleicos, la galactosa para la síntesis de lactosa en la leche, en glucolípidos y en combinación con proteínas en glucoproteínas (véase capítulo 46) y los proteoglucanos. Las enfermedades asociadas con el metabolismo de los carbohidratos incluyen la diabetes mellitus, la galactosemia, las enfermedades por almacenamiento de glucógeno y la intolerancia a la lactosa.

La glucobiología es el estudio de las funciones de los azúcares en la salud y la enfermedad. El glucoma es el complemento completo de azúcares de un organismo, ya sea libre o en moléculas más complejas. La glucómica, un término análogo a la genómica y a la proteómica, es el estudio integral de los glucomas, incluidos los aspectos genéticos, fisiológicos, patológicos y de otro tipo.

Se puede formar una gran cantidad de enlaces glucosídicos entre los azúcares. Por ejemplo, tres hexosas diferentes pueden estar enlazadas entre sí para formar más de 1 000 trisacáridos diferentes. Las conformaciones de los azúcares en las cadenas de oligosacáridos varían dependiendo de sus enlaces y la proximidad a otras moléculas, con las que los oligosacáridos pueden interactuar. Las cadenas de oligosacáridos codifican la información biológica que depende de sus azúcares, secuencias y enlaces constituyentes.

LOS CARBOHIDRATOS ...

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