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Después de revisar este capítulo, el lector será capaz de:
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Comprender de qué manera los nutrientes llegan al organismo y los procesos químicos necesarios para convertirlos en compuestos apropiados para su absorción.
Enumerar los principales carbohidratos de la dieta y definir los procesos que tienen lugar en la luz y en el borde en cepillo del intestino para producir monosacáridos absorbibles lo mismo que los mecanismos de transporte que permiten la absorción de estas moléculas hidrófilas.
Comprender el proceso de absorción de las proteínas y los aspectos en los cuales se puede comparar con el de los carbohidratos.
Definir los procesos de digestión y absorción de los lípidos, la función de los ácidos biliares para solubilizar los productos de la lipólisis y las consecuencias de la absorción deficiente de las grasas.
Identificar la fuente y las funciones de los ácidos grasos de cadena corta en el colon.
Describir los mecanismos de la absorción de las vitaminas y los minerales.
Comprender los principios básicos del metabolismo energético y la nutrición.
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El tubo digestivo es la vía de entrada a través de la cual los nutrientes, las vitaminas, los minerales y los líquidos entran en el organismo. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos complejos son degradados hasta generar unidades absorbibles (digeridos) principalmente (aunque no de manera exclusiva) en el yeyunoíleon. Los productos de la digestión y las vitaminas, los minerales y el agua cruzan la mucosa y entran en la linfa o en la sangre (absorción). Los procesos de digestión y absorción son el tema de este capítulo.
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La digestión de las principales partículas alimenticias es un proceso ordenado que implica la acción de un gran número de enzimas digestivas. Las enzimas de las glándulas salivales atacan a los carbohidratos (y los lípidos en algunas especies); las enzimas gástricas atacan a las proteínas y a las grasas; las enzimas de la porción exocrina del páncreas atacan a los carbohidratos, proteínas, lípidos, DNA y RNA. Otras enzimas que completan el proceso digestivo se encuentran en las membranas luminales y en el citoplasma de las células que revisten el intestino delgado. La acción de las enzimas es facilitada por el ácido clorhídrico que secreta el estómago y por la bilis que secreta el hígado.
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La mayor parte de las sustancias pasan desde la luz intestinal hasta los enterocitos y luego salen de ellos hacia el líquido intersticial. Los procesos que se ocupan del desplazamiento a través de la membrana de la célula luminal suelen ser muy diferentes de los que intervienen en el movimiento a través de la membrana basolateral hacia el líquido intersticial.
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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: CARBOHIDRATOS
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Los principales carbohidratos de la alimentación son polisacáridos, disacáridos y monosacáridos. Los almidones (polímeros de glucosa) y sus derivados son los únicos polisacáridos que ...