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OBJETIVOS
Después de estudiar este capítulo, usted debe ser capaz de:
Definir los lípidos simples y complejos, e identificar las clases de lípidos en cada grupo.
Indicar la estructura de ácidos grasos saturados e insaturados, explicar cómo la longitud y el grado de insaturación de la cadena influyen sobre su punto de fusión, dar ejemplos, y explicar la nomenclatura.
Entender la diferencia entre los dobles enlaces carbono-carbono cis y trans.
Describir cómo los eicosanoides se forman por modificación de la estructura de ácidos grasos insaturados; identificar las diversas clases de eicosanoides, e indicar sus funciones.
Describir la estructura general de triacilgliceroles, e indicar su función.
Describir la estructura general de los fosfolípidos y glucoesfingolípidos, e indicar las funciones de las diferentes clases.
Apreciar la importancia del colesterol como el precursor de muchos esteroides de importancia biológica, entre ellos hormonas esteroides, ácidos biliares y vitaminas D.
Reconocer el núcleo cíclico común a todos los esteroides, y explicar la diferencia entre las formas “silla” y “bote” de los anillos de seis carbonos, y que los anillos pueden ser cis o trans en relación uno con otro, lo que hace que sean posibles muchos estereoisómeros.
Explicar por qué los radicales libres son perjudiciales para los tejidos, e identificar las tres etapas en la reacción en cadena de peroxidación lipídica que los produce de manera continua.
Entender cómo los antioxidantes protegen los lípidos contra peroxidación la iniciación de la cadena o inducir el rompimiento de la misma, y dar ejemplos fisiológicos y no fisiológicos.
Entender que muchas moléculas lipídicas son anfipáticas, que tienen grupos tanto hidrofóbicos como hidrofílicos en su estructura, y explicar cómo esto influye sobre su comportamiento en un ambiente acuoso y permite que ciertas clases, incluyendo fosfolípidos, esfingolípidos y colesterol, formen la estructura básica de las membranas biológicas.
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Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en agua y 2) solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. Son constituyentes importantes de la dieta no sólo debido al alto valor energético de las grasas, sino también porque los ácidos grasos esenciales y las vitaminas liposolubles y otros micronutrientes lipofílicos están contenidos en la grasa de los alimentos naturales. Se cree que los complementos de la dieta con ácidos grasos ω3 de cadena larga tienen efectos beneficiosos en diversas enfermedades crónicas, entre ellas enfermedad cardiovascular, artritis reumatoide y demencia. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos y permiten la propagación rápida de ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Los lípidos son transportados en la sangre, combinados con proteínas en partículas de lipoproteína (capítulos 25 y ...