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OBJETIVOS
Después de estudiar este capítulo, el lector debería:
Definir lípidos simples y complejos e identificar las clases de lípidos en cada grupo.
Indicar la estructura de los ácidos grasos saturados e insaturados, precisar cómo la longitud de la cadena y el grado de insaturación influyen en su punto de fusión, dar ejemplos y exponer la nomenclatura.
Explicar la diferencia entre los dobles enlaces de carbono-carbono cis y trans.
Describir cómo se forman los eicosanoides mediante la modificación de la estructura de los ácidos grasos insaturados; detectar las diversas clases de eicosanoides e indicar sus funciones.
Resumir la estructura general de los triacilgliceroles y detallar su función.
Delinear la estructura general de los fosfolípidos y los glucoesfingolípidos y precisar las funciones de las diferentes clases.
Mencionar la relevancia del colesterol como precursor de muchos esteroides de importancia biológica, como las hormonas esteroides, los ácidos biliares y la vitamina D.
Definir el núcleo cíclico común a todos los esteroides.
Manifestar por qué los radicales libres dañan los tejidos y determinar las tres etapas de la reacción en cadena de la peroxidación de lípidos que los produce de manera continua.
Especificar cómo los antioxidantes protegen los lípidos de la peroxidación ya sea al inhibir el inicio de la cadena o mediante la rotura de la cadena.
Analizar que muchas moléculas de lípidos son anfipáticas, con grupos hidrófobos e hidrófilos en su estructura, y explicar cómo esto influye en su comportamiento en un ambiente acuoso y permite que ciertas clases, incluidos los fosfolípidos, los esfingolípidos y el colesterol, formen la estructura básica de las membranas biológicas.
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IMPORTANCIA BIOMÉDICA
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Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados. Tienen la propiedad común de ser: 1) relativamente insolubles en agua y, 2) solubles en solventes apolares como el éter y el cloroformo. Son constituyentes dietéticos destacados, no sólo por el alto valor energético de las grasas (véase Importancia biomédica, en el capítulo 22), sino también porque la grasa de los alimentos naturales contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles y otros micronutrientes lipófilos. Se cree que la suplementación dietética con ácidos grasos omega 3 de cadena larga tiene efectos benéficos en varias afecciones crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la artritis reumatoide y la demencia. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos apolares actúan como aislantes eléctricos, lo que posibilita una rápida propagación de las ondas de despolarización a lo largo de los nervios mielinizados. Los lípidos se transportan en la sangre combinados con proteínas en partículas de lipoproteínas (véase Los lípidos se transportan en el plasma como lipoproteínas, en el capítulo 25, y El colesterol se transporta entre los tejidos en las lipoproteínas del plasma, en el capítulo 26). Los lípidos tienen ...