TY  - CHAP
M1  - Book, Section
TI  - Metabolismo de los carbohidratos
A1  - McKee, Trudy
A1  - McKee, James R.
Y1  - 2020
N1  - 
T2  - Bioquímica. Las bases moleculares de la vida, 7e
AB  - Vino:  un  producto  de  la  fermentación  y  el  envejecimiento.  El  vino  es  el  producto  de  un  proceso  anaerobio,  denominado  fermentación,  en  el  que  la  levadura  del  vino  convierte  las  moléculas  de  azúcar  en  alcohol.  A  continuación,  el  vino  se  envejece  en  barricas  de  roble,  en  condiciones  frescas,  para  mejorar  su  calidad.  De  acuerdo  con  el  tipo  de  vino,  la  duración  del  envejecimiento  y  la  edad  del  barril,  el  roble  alterará  el  color,  el  sabor  y  los  niveles  de  tanino  de  la  bebida.  Los  taninos,  polímeros  fenólicos  que  reticulan  los  polisacáridos  en  los  vasos  de  las  paredes  del  roble  y  conducen  el  agua,  contribuyen  a  la  complejidad  del  sabor  del  vino.Graphic  Jump  LocationView  Full  Size||Download  Slide  (.ppt)  
SN  - 
PB  - McGraw-Hill Education
CY  - New York, NY
Y2  - 2024/04/18
UR  - accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?aid=1177256984
ER  -